Avui cuinem paella valenciana. Què rica!!!!
INGREDIENTES:
·
Un pollastre d'un quilo, correctament
trossejat.
·
200 grams de magre porcí.
·
200 grams de bajoqueta, millor de ferradura.
·
125 grams de tavella i 125 de garrofó.
·
100 grams de tomaca ben picolada.
·
200 grams d'oli.
·
400 grams d'arròs.
·
Aigua (sempre doble que arròs).
·
Sal, pebre-roig (una cullereta plena, de les
de café), safrà.
·
Un polsim de pebre negre (optatiu).
PREPARACIÓ:
1.
Posem a la paella l’oli a un foc de flama i quan
l'oli és prou calent se li tira un grapada de sal i després el pollastre i el
magre. Es regiren fins que comencen a daurar-se, moment en què s'afegiran la
bajoqueta i la tomaca, se'ls peguen voltes i més voltes.
2.
Ben sofregit el conjunt, es tira el
pebre-roig i s'aboca immediatament el litre d'aigua (que es tindrà a mà, perquè
el pebre-roig no es creme).
3.
Es posen tot seguit els fesols tendres de la
tavella, i del garrofó, el safrà i el pessic de pebre-negre en pols.
4.
A foc de flama viva es deixa bullir fins que
tot estiga cuit. És el moment d'abocar l'arròs, afegint-li abans l'aigua que haja
perdut pel bull, i es tasta de sal.
5.
La cocció prossegueix durant 10 minuts, i, a
foc gradualment rebaixat, altres 10 minuts.
6.
Ja eixut, es deixa uns pocs minuts sobre el
foc sense flama (ni tions fumejants), que socarrarà i caramel.larà l'arròs de
la capa inferior, i formarà el deliciós socarrat.
7.
Treta del foc, es deixa reposar un minut o
dos. Sovint s'acompanya, en anar a menjar-la, de llima partida en quarts.
Bon profit!!
